- ¼ de boule de Céleri-rave « Signé Poitou-Charentes »
- 40 cl de lait
- 2 tranches de poitrine fumée
- Poivre blanc du moulin
- Sel de l’Ile de Ré
Préparation :
Epluchez, lavez et taillez le céleri en petits dés. Faites-les cuire dans le lait à petite ébullition pendant 20 à 25 minutes.
Salez et poivrez.
Après cuisson, mixez et rectifiez l’assaisonnement.
Découpez les tranches de poitrine en petits rectangles et passez-les à la poêle à sec, pendant 2 à 3 minutes. Surveillez la cuisson, la tranche doit prendre une belle couleur dorée.
Dressez dans de petites verrines et plantez un croquant de poitrine dans la crème de céleri.