Le rouge : couleur passion et charme d’un plat original!
Préparation 5 minutes
Cuisson 25 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 4 cuillerées à soupe d'Huile vierge de tournesol « Signé Poitou-Charentes »
• 2 Echalions Cuisse de Poulet du Poitou « Signé Poitou-Charentes »
• 3 gousses d'ail pilées
• 400 g de riz pour risotto
• 1,5 litre de bouillon de légumes chaud (voir recette ci-jointe)
• 425 g de Betteraves Crapaudine « Signé Poitou-Charentes » cuites, coupées en petits dés
• 4 cuillerées à soupe d'aneth grossièrement haché
• 1 à 2 cuillerées à soupe de raifort frais râpé (ou 1 cuillerée à soupe de raifort au naturel)
• 50 g de noix ou d'amandes salées
• Sel de l’Ile de Ré et poivre
• mesclun, pour servir
Préparation :
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais.
Ajoutez l'oignon, l'ail, et faites revenir 3 minutes. Incorporez le riz et remuez pendant 1 minute.
Versez 2 louches de bouillon, puis laissez frémir, en remuant souvent, jusqu'à absorption.
Ajoutez un peu de bouillon et poursuivez la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à absorption presque complète du liquide. Procédez ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon et que le riz soit moelleux mais un peu ferme. Cette opération dure environ une quinzaine de minutes.
Incorporez les betteraves, l'aneth, le raifort et les noix ou les amandes. Salez, poivrez, puis faites cuire 1 minute à feu doux. Dressez sur les assiettes et servez avec le mesclun.
Astuce : ce risotto peut constituer un plat principal original pour 4 ou une entrée très appréciée pour 6 à 8 convives.
Conseil : accompagner ce plat d’un Vin du Haut-Poitou AOC en Cabernet franc rouge.
Recette librement inspirée de «Cuisiner végétarien» en 30 minutes maxi de Joanna Farrow, photographie de William Reavell, Edition Octopus.
Recette librement inspirée de «Cuisiner végétarien» en 30 minutes maxi de Joanna Farrow, photographie de William Reavell, Edition Octopus.
Bouillon de légumes
Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients pour un litre:
• 2 cuillerées à soupe d'Huile vierge de tournesol « Signé Poitou-Charentes »
• 2 Echalions Cuisse de Poulet du Poitou « Signé Poitou-Charentes »
• 2 Carottes de Jarnac-Champagne coupées « Signé Poitou-Charentes »
• 125 gr de navet ou de panais
• 3 branches de céleri
• Quelques brins de persil
• 2 tomates concassées
• 3 gousses d'ail pilées
• 400 g de riz pour risotto
• poivre noir en grains
Préparation :
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon, les carottes, le navet ou le panais, le céleri puis faites revenir 5 minutes.
Incorporez les aromates, tomates, le poivre et couvrez d’1 litre d’eau. Portez à ébullition, couvrez à moitié et faites réduire doucement pendant 40 minutes.
Idée recette pour la Saint -Valentin (ou sans -Valentin) : idée 2 – Cocktail exotico-Poitevin (sans alcool)
Ingrédients pour deux verres :
• 2 Pommes Reinette Clochard «Signé Poitou-Charentes »
• 2 Carottes de Jarnac-Champagne «Signé Poitou-Charentes »
• 1 ananas Victoria (ou un ½ ananas)
• 1 ananas Victoria (ou un ½ ananas)
• 1 cuillère à soupe de Miel Signé Poitou-Charentes
Préparation :
Pelez les carottes les pommes et l’ananas. Otez le cœur des pommes et de l’ananas.
Coupez les fruits et les légumes en morceaux, ajoutez 1 cuillerée à soupe de miel, passez-les au blender.
Dégustez de suite!