Pendant les fêtes de Pâques, il est coutume de consommer du chevreau... à l'ail vert, rôti ou encore en cocotte, ces recettes font partie du patrimoine culinaire régional.
C'est à Civray, au lycée des Terres rouges, qu'un concours culinaire destiné aux jeunes cuisiniers de Bac professionnel, a été organisé par l'IRQUA. Le 2 avril 2014, dix élèves cuisiniers ont participé à la 1ère édition des "battle du chevreau" et ont eu pour mission de sublimer la viande de Chevreau "Signé Poitou-Charentes".
Laissant voyager leurs papilles dans le monde, ces chefs de demain ont exprimé tous leurs talents à travers 5 recettes: tajine de chevreau, chevreau à l'échalote, kebab de chevreau, colombo de chevreau ainsi que la terrine de chevreau.
Recette de Kebab de chevreau:
- 4 pain pita
- 500 g d'épaule de Chevreau désossé "Signé Poitou-Charentes"
- 2 pots de yaourts au lait de brebis
- 300 g de tomates mondées
- 1 laitue
- 2 oignons rouges ciselés
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 3 cuillères à soupe de coriandre haché
- Jus de citron, Huile de tournesol "Signé Poitou-Charentes", cumin, Sel de l'Ile de Ré et poivre
Préparation :
Tailler la chair des tomates mondées en dès, ajouter les herbes et la laitue. Mélanger et réserver.
Dans un récipient mettre les yaourts, le jus de citron, le filet d'huile de tournesol, sel, poivre et cumin. Réserver au frais
Tailler l'épaule de chevreau en lamelles, sauter à feu vif sans matière grasse. Assaisonner.
Ouvrir la pita (chaude) ajouter la garniture, les lamelles de chevreau et ajouter un peu de sauce.